鸡肉含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸以及烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等18种微量元素，均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低。黑鸡的血清总蛋白含量和球蛋白含量都明显高于普通鸡。黑鸡肉比普通鸡肉含有更多的氨基酸和更多的铁，是一种营养价值极高的补品。

　　乌鸡的基本价值在于其成分。张仲景和李时珍总结了乌鸡的药用价值，现代科学检测表明，太和乌鸡含有18种氨基酸和8种微量元素，以及大量的维生素。在氨基酸方面，中外科学家的研究表明，乌鸡及乌鸡制品的各个部位都含有人体所需的8种氨基酸，而且含量高于其他种类的肉类，所以乌鸡的蛋白质是一种优质蛋白质。鸡肉含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素E。其维生素A含量比被认为是维生素A含量之王的鳗鱼高十倍。在微量元素方面，泰国和乌鸡肉的铁含量是菠菜的10倍，锌含量是大豆的3.3倍。