素食主义正变得越来越时尚，但通常是成年人吃，如果是儿童吃呢？它是否会影响孩子的正常发育？这是许多家长担心的问题。

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　　七种营养素，一个都不能少

　　在影响青少年成长和发展的众多因素中，营养是一个极其重要的因素。人的一生有三个关键的成长和发展时期-直到出生后的第一年，学龄前儿童和青春期。这三个时期都是人体快速生长的时期，因此这些时期的营养供应非常重要，如果在这个时期缺乏营养，肯定会影响一个人的最终身高。

　　营养意味着 "寻求"，而 "滋养 "意味着 "维持"。营养是一个科学术语，指的是人体不断接受、消化、吸收和代谢来自外界的食物，以维持其生长发育和各种生理功能，并满足自身的生理需求的过程。营养可以粗略地解释为 "吃什么 "和 "怎么吃"。

　　"有句话说：你是你所吃的！"。正是这些营养物质使食物和我们的身体之间产生了联系。营养物质存在于所有类型的食物中，并可由我转化为身体的组成部分。传统上，营养素被理解为促进生长发育和维持生理功能的物质。它们由七个主要成分组成，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和微量元素、维生素、纤维和水。蛋白质是最重要的营养素，是生命的组成部分，与碳水化合物和脂肪一起，是为身体的日常活动提供能量的三种最重要的营养素之一。矿物质和维生素也是生长和发育所必需的，而纤维是身体的自由基清除剂，水则更为重要。

　　水果和蔬菜不容易吃，但谷类和土豆是主要的能量来源

　　一般来说，儿童每天以四种方式消耗能量。一个是基础代谢率：他们越年轻，相对能量需求就越高。婴幼儿的能量基础代谢率相对较高，占总能量的53%至60%，比成人高约10%至15%；其次，个体之间的活动需求存在较大差异，瘦人往往比肥胖者需要更多，小男孩往往比小女孩需要更多。哭闹、长时间清醒和经常走动的儿童的能量需求可能比安静的儿童高出三到四倍。第三，食物的特殊力量，指的是进食后身体用于消化、吸收和代谢营养物质的那部分能量；第四，生长和发育，这是儿童特有的。

　　当饮食能量摄入不足时，孩子的身体会自动适应，降低基础代谢率并减少身体活动以维持体重。如果能量摄入进一步减少到需求量的80%以下，就会出现体重下降，身高增长大大减慢。

　　作为生存的基础，能量的重要性是无可替代的。对儿童饮食和行为的研究表明，在实验期的第一个月，孩子们吃得很自由，有足够的蛋白质和能量，而且非常活跃，玩球、骑车和睡短觉。在第二个月，保持相同数量的蛋白质，但能量摄入减少了10%，孩子们保持了他们的体重，但玩球类游戏，骑自行车的次数减少了，午睡的次数增加了。当第三个月的卡路里摄入量再减少原来的10%至80%时，活动量进一步减少，生长停滞，学习效果大大降低，对环境的反应也更慢。

　　摄入食物的主要目的是提供能量，当能量摄入充足时，饥饿感消失，食欲得到满足。食品大致可分为五类和八小类，即谷物和薯类、肉、蛋、鱼和家禽、奶和豆类、蔬菜和水果、脂肪和硬果。谷物和土豆是主要的能量来源。断奶后，来自谷物和马铃薯的能量应占身体每日需求量的50%以上。肉、蛋、鱼、家禽和牛奶以及豆类也含有丰富的能量，与脂肪、油和硬果一起，提供身体所需能量的50%。蔬菜和水果不是能量丰富的食物，因此很难单独吃它们。

　　儿童的饮食习惯与成人不同。因此，如果你想让你的孩子健康成长，均衡的饮食和足够的运动很重要。