花生的吃法有很多，最常见的是 "生吃、炸吃、炒吃和煮吃"。从营养学的角度来看，炸花生或生吃花生是不可取的，因为花生在生长过程中会感染黄曲霉毒素，这种毒素被认为是最强的致癌物，可以沉积在肝脏中并导致肝癌。由于黄曲霉毒素是水溶性的，如果将其煮熟后食用，基本上可以将其过滤掉。因此，吃煮熟的花生更安全，它也容易消化，营养成分损失最小，而油炸的话不能破坏黄曲霉毒素。

　　吃它们还有一个问题，那就是 "花生的红衣"。一般认为，"花生红衣 "的成分对人体非常有益，对大多数人来说是没有问题的。"改善血小板质量，增加毛细血管的吸收，调节凝血因子的缺陷和其他功能"。换句话说，"花生的红衣 "有止血和凝血的作用，这对贫血的人和伤口愈合有好处。另一方面，对于血液粘稠度高的人来说，这种好处很低，而心血管疾病的风险却增加了。因此，血粘度高的人不应该食用 "红色花生衣"，吃熟花生时最好剥掉外壳；血粘度高的贫血患者最好采取其他措施来补血。